Pečené morčacie stehno

Do pekáča som pridala asi 2 dl vody, tuku pustilo mäsko minimálne

Chcela som vyskúšať nejaký recept z morčacieho mäsa. A u mäsiara mali len krídla a celé stehno. A to stehno - ako z mastodonta! 1,20 kg? Čo si s tým počať? V mäsiarstve mi tento kusisko mäsa rozťali na polovicu a ja som šla so svojím úlovkom domov. Tam som zistila, že ani vykostiť by to nebol zlý nápad, ale, úprimne, nechcelo sa mi, a tak som sa rozhodla, že to šupnem do rúry a uvidím, aký zázrak z toho bude. A čuduj sa svete, veľmi nám to chutilo. 

*Ak kúpite takéto veľké stehno, rátajte s tým, že z toho vyjde 6 - 8 porcií. Ak toľko stravníkov nemáte, hoďte časť surového mäsa do mrazničky, alebo zamrazte aj mäso upečené a potom s ním môžete pokračovať, keď zasa príde hlad :)

SUROVINY

morčacie stehno s kosťou (moje malo asi 1,2 kg)

1 cibuľa

2 - 3 strúčiky cesnaku

2 staršie rožky alebo ľubovoľné pečivo

1 vajíčko

trochu oleja

trochu mlieka

mletá rasca

soľ 

korenie

grilovacie korenie alebo iné, ktoré máte radi (rasca a pod.)

*Ja na približne 1 kg mäsa dávam 1 lyžičku soli, takže ak máte grilovaciu zmes so soľou, myslite na to, aby ste mäso nepresolili.

POSTUP

1. Zapla som rúru na 180°C a pripravila som si pekáč.

2. Mäso som umyla, odstránila som blanité časti (moja morka ich mala celkom dosť) a urobila som si nožíkom priestor pod kožou, aby som mala kde napchať plnku. Hneď som si pripravila ihly na pečenie (môžete použiť aj špáradlá), aby mi potom plnka neutekala kade-tade.

3. Nachystala som si plnku tak, ako pri kačke a v ďalšej miske (kompótovej) som zmiešala soľ s koreninami a asi 1/2 lyžice olivového oleja. 

4. Kam sa dalo, som napchala plnku (aj keď tej kože bolo menej ako na kurati alebo kačke) a zaistila som kožu ihlami. Mäso som poriadne zo všetkých strán ponatierala zmesou korenín a položila som ho do pekáča.

5. Cibuľu a cesnak som nasekala nadrobno a vysypala som k mäsu. Zaliala som to asi 1,5 - 2 dl vody a dala som prikryté piecť. Mäso som neotáčala a po 2 hodinách som ho odokryla a nechala asi 5 minút pod grilom. Po 1,5 hodine som ho častejšie sledovala, aby nebolo príliš pripečené. Tým, že sa tak dlho pečie na relatívne nízkej teplote, bolo krásne mäkké a pekne sa oddeľovalo od kosti.

My sme ho mali s ryžou (prvýkrát som piekla v rúre, no ešte to musím vyšperkovať) a domácou čalamádou. Mňam :)

Bolognské špagety

Neviem teda, či takto by nazvali moje špagety aj praví Taliani, no my ich doma voláme presne takto. A chutia teda výborne ☺ Preneste sa teda so mnou do slnečného prostredia starovekej Rímskej ríše a uvarte si túto dobrotu aj vy.

SUROVINY
1 cibuľa (ja som dala červenú)
400 g mletého mäsa (bravčové, morčacie)
2 mrkvy
400 g paradajkového pyré
5 guličiek nového korenia
5 guličiek čierneho korenia
3 bobkové listy
1 PL cukru
1/2 lyžičky soli
1 lyžička korenia na špagety
čerstvá bazalka
olej
1 balenie špagiet

POSTUP

1. Na troche olivového  oleja si v hlbokej panvici alebo hrnci opečieme (pár sekúnd) korenie na špagety a potom speníme cibuľu. Pridáme mleté mäso - ja som robila z bravčoviny. Mäsko orestujeme a keď sa zatiahne, pridáme necelú lyžičku soli a mleté čierne korenie. Prikryjeme a chvíľku necháme podusiť na miernom plameni.

Ja cibuľu krájam tak, že neodkrojím spodok, odkiaľ vyrastajú korene, a potom ju až po tento spodok nakrojím na pásiky a prekrojím v polovici. Potom sa dajú krájať malinké kocky.

2. Kým sa mäso dusí, očistíme a na jemnom strúhadle narajbeme mrkvu. Tá zjemní zásadotvornosť paradajkového pyré, ktoré potom pridáme. Mrkvu dáme k mäsku a prihodíme korenia a bobkový list.

Ja som sa pomýlila a zo zvyku som mrkvu narajbala na väčšom strúhadle, a tak mi ju chlap odhalil. Čuduj sa svete, nakoniec mu tam ani neprekážala. Vraj on nemá rád mleté mäso. Chlapi....

3. Na panvicu pridáme paradajkové pyré (alebo paradajky z  konzervy) a cukor. Necháme to podusiť, aby sa prebytočná voda odparila, a tak nezakrývame a občas pomiešame. Ak máte čerstvú (alebo aj sušenú) bazalku, pridajte, koľko máte radi. No opatrne (aj s oreganom, ja ho nedávam), aby ste to neprehnali.

Ak sa vám nechce korenie z omáčky loviť, šupnite ho do sáčku na čaj. Dajú sa zohnať v DM.

4. Dajte si zovrieť vodu a uvarte špagety. Ja ich varím tak, že keď mi zovrie voda, pridám do nej 1 PL soli (nebojte sa, nie je to veľa) a pár kvapiek olivového oleja. Keď voda začne opäť vrieť, vložím do nej špagety a podľa návodu uvarím. Keď sú hotové (nie rozvarené), tak ich zlejem z vody a preplachujem. Viem, že by sa to originál nemalo, no takto sa mi to najviac osvedčilo. Prepláchnuté a scedené ich vrátim do hrnca a pridám pár kvapiek olivového oleja a premiešam.
* TIP: Aby sa jedlo hrialo dobre aj na druhý deň, nemiešam omáčku a cestoviny. Skladujem ich samostatne a buď si to namiešam a zohrejem v mikrovlnke, alebo cestoviny prelejem na druhý deň vriacou vodou a omáčku zohrejem samostatne.

Dobrú chuť :) A nezabudnite na tvrdý syr.