Lusková polievka z konzervy

Ja mám rada takúto poriadne hustú

Toto je výmysel mojej maminy testovaný rokmi a mnohými stravníkmi. A v stave časovej tiesne (polievka je hotová za 20 minút) je to skutočná záchrana hladných krkov a rodinného pokoja.  Bez mäsa a predsa výživná vďaka fazuľke a aj pomerne sýta. Ako týždňová rýchlovka perfektná!

SUROVINY
olivový olej
3 lyžice detskej krupice (nabudúce skúsim aj špaldovú)
1 vajíčko
sušený alebo čerstvý cesnak
1 konzerva luskovej fazuľky (robila som už aj s hráškom) aj s nálevom
soľ
korenie
mletá rasca
majoránka
prírodný bujón alebo vegeta podľa chuti

POSTUP

1. Na ušetrenie času si dajte zovrieť cca 1,5 litra vody.

2. Do hrnca som dala asi 1 lyžicu olivového oleja a keď bol dostatočne teplý, prisypala som približne 3 lyžice krupice, chvíľku som ju nechala opiecť a potom som tam pridala vajíčko (nemusí byť vyšľahané) a rýchlo som miešala.

Vzniknú vám taktéto falošné halušky

3. Halušky som zaliala vriacou vodou a pridala som konzervu fazuľky aj s nálevom a dochutila som. Keď polievka prevrie, môžeme po cca 5 minútach servírovať :)

Kyslá fazuľová polievka

Nebola veľmi hustá, ale parádna. A s čerstvým chlebíkom...

Doma sme zatúžili po niečom jesennom. A tak padla voľba na fazuľovú polievku, lebo tá nielen krásne zahreje, ale aj zasýti.

SUROVINY

1 šálka fazule - tú som premyla a dala na noc namočiť do vody s bobkovým listom (2 ks) a asi 4 guličkami čierneho korenia
5 stredných zemiakov
kúsok klobásky alebo údeného (môžete pokojne aj vynechať)
2 strúčiky cesnaku
5 guličiek čierneho a nového korenia
2 bobkové listy
1,5 lyžičky soli
2 kopcové lyžice špaldovej múky
mlieko (asi 2 dl)
ocot

POSTUP
1. Na noc som namočila fazuľu aj s bobkovým listom a korením.

2. Na druhý deň som ju dala do hrnca aj s vodou, v ktorej sa namáčala, a varila som asi 30 minút aj s bobkovým listom a korením a klobáskou. Za ten čas by mala byť fazuľa polomäkká.

3. Očistila som zemiaky a nakrájané na kocky som ich pridala do polievky. Zaliala som vodou. Rátajte s tým, že ešte budete pridávať mlieko, tak jej nedajte priveľa.

4. Pridala som cesnak nakrájaný na plátky a soľ.

5. Keď boli zemiaky mäkké, odobrala som asi varechu polievky (bez fazule) a do nej som primiešala 2 dl mlieka (približne) a špaldovú múku. Tú som v miske poriadne rozmiešala, aby som nemala hrčky, a vliala do polievky. Nechala som prejsť varom a dochutila som octom (nikdy ho nedávajte na začiatku - fazuľa by nezmäkla), prípadne soľou.

Maminkina zeleninková

Kedysi som nechápala, ako moja teta môže jesť tieto ,,fúzy". Teraz ich milujem...

Poznáte pojem comfort food? Preložiť by sa to dalo ako upokojujúce jedlo. Také, pri ktorom si poviete hmmm, usmejete sa a máte chuť pohladiť si bruško. Jedlo, pri ktorom si spomeniete na niečo pekné, špecifický moment, vôňu a, samozrejme, chuť. Tak ktoré je to vaše?

Ja ich mám niekoľko, no medzi tie naj patrí určite maminkina zeleninková polievočka. Každá mama ju robí inak (a potom jej dcéra a jej dcéra). No keď som mala asi 20 rokov a nevedela som túto dobrotu urobiť, poprosila som maminu, nech ma to naučí. Vypleštila na mňa oči, že čo ma na tom treba učiť, že to nič nie je. Veru tak, je ľahká, rýchla, chutná a neskutočne variabilná. Ideme na to?

SUROVINY (na cca 3 litrový hrniec)

*Tu vložím poznámku, pretože pre mňa osobne je takmer nemožné navariť málo polievky. Vždy sa to končí tak, že keby tam bolo o 1 deci polievky viac, tak mi pretečie. Preto mám mierku takýto hrniec a v ňom môže byť zeleniny maximálne do polovice. A tú potom zalievam. Vtedy viem, že jej bude akurát :)

2-3 mrkvy

1 menší kaleráb/kúsok zeleru alebo petržlenu, prípadne brokolica/karfiol alebo mrazená zmes

soľ

1 PL majoránky

1 PL mletej rasce

čerstvé alebo mrazené vňate

Na halušky

*TIP: Ak nechcete robiť halušky, môžete pred zeleninou orestovať cca 4 PL ovsených vločiek a postupovať ďalej podľa receptu. Vločky polievku krásne zahustia. Ak nechcete ani vločky, ani halušky, tak po uvarení zeleniny pridajte do vriacej polievky 1 vajčíko a nechajte minútku prevrieť. Bude tak úplne bez lepku.

1 vajce

trošku  mlieka

vegeta bez glutamanu

cca 1 PL oleja

cca 4 PL detskej krupice (pozor na kukuričnú, z nej sa mi vždy rozvarili)

granulovaný cesnak, čerstvá bazalka alebo sušená cibuľa (nemusí byť)

POSTUP

1. Zeleninu narajbeme na hrubom strúhadle, brokolicu a karfiol rozoberieme na malé kúsky (ale vložíme ich až neskôr). Ak mám brokolicu, vždy hlúbik narajbem alebo nakrájam tiež, je ho škoda nedať tam. Skúste to aj s karfiolom. 

* Ak chcete hlúbik krásne zužitkovať, môžete sa inšpirovať aj touto polievočkou. Ja to najnovšie robím tak, že ak mi ostane hlúb z brokolice/karfilou, očistím a nakrájam ho a dám do mrazničky. No a potom skombinujem s tým, čo je doma.

2. Dáme si zohriať cca 1,5 l vody. My sme najnovšie kanvicu odložili a varíme už len v čajníku.

3. Na oleji orestujeme mrkvu s ostatnou narajbanou zeleninou a zalejeme 1,5 l vriacej vody (prípadne viac, podľa množstva zeleniny), pridáme soľ a koreniny a môžeme variť. S majoránkou a rascou opatrne, radšej pridávajte postupne, aby ste to neprehnali. My ich máme radi, tak dávam pomerne dosť.

*Môžete prelisovať aj strúčik-dva cesnaku. Ak pridávate brokolicu alebo karfiol, vhoďte ich po cca 15 minútach varenia (nakrájané hlúbiky ale dajte už na začiatku). Ak máte čerstvú alebo mrazenú vňať, pokojne ju vhoďte dnu tiež.

4. Keď už bude zelenina takmer hotová, začneme si chystať halušky. V miske rozšľaháme 1 vajce s trochou mlieka (cca 2 lyžičky) a pridáme asi 1/2 lyžičky vegety. K tomu primiešame olej a krupicu. Ak chcete halušky ozvláštniť, pridajte granulovaný cesnak, sušenú cibuľku alebo nasekanú čerstvú bazalku. Vzniknúť by vám malo pomerne husté cesto na halušky. Keď je zelenina hotová, zvýšte plameň, aby polievka skoro vrela, a vhoďte kúsok cesta. Ak sa rozvarí, halušky treba zahustiť. Ak pekne vypláva na povrch, môžete cez haluškár cesto nahádzať dnu. Nechajte povrieť ešte asi 5 minút a polievka je hotová.

Dúfam, že polievočka vám bude chutiť. U nás ide o rodinnú klasiku. A najlepšia je na jar, keď je všetko čerstvé a svieže...

Kyslá zemiaková polievka

Ktorá je poctivá domáca zimná polievka pre vás?
Neviem ako vy, ale my kyslé polievky milujeme, a to najmä na jeseň a v zime. Sú sýte, keď chcete, šupnete do nich aj klobásku, sú lacné, relatívne rýchle a fajnové...
A tak som na želanie urobila zemiakovú, lebo zemiakov bolo veľa, a tak ich bolo rýchlo treba spotrebovať, aby ich nevzala skaza ☺

SUROVINY na cca 6 porcií
6 väčších zemiakov (ja ju robievam hustejšiu)
1 kyslá smotana / smotana na varenie / mlieko
4 - 5 strúčikov cesnaku
2 PL hladkej múky
1 lyžička mletej rasce
3 bobkové listy
5 guličiek nového korenia
5 guličiek čierneho korenia
ocot - až na koniec, aby zemiaky zmäkli
trochu oleja

POSTUP

1. Očistíme si zeleninu a zemiaky nakrájame na menšie kocky a necháme ich v miske s vodou.

2. Dáme zovrieť cca 1,5 l vody

3. Nasekaný cesnak chvíľku opražíme na oleji a potom ho zasypeme 2 PL hladkej múky a spravíme zápražku. Nech vám nezhorí, má byť svetlohnedá a nesmie smrdieť zhoreninou.

4. Na zápražku pridáme zemiaky a zalejeme ich vriacou vodou. Pridáme koreniny a soľ (soli aspoň 1/2 PL).

5. Keď sú zemiaky uvarené, odoberieme 1 varešku polievky do misky a pridáme k nej smotanu alebo mlieko a vymiešame s trochou hladkej múky. Vlejeme do polievky a necháme prevrieť. Nakoniec pridávame po lyžičkách ocot podľa chuti.

OBMENA
Ak nechcete robiť zápražku, prípadne ak nechcete mať v polievke koreniny, ktoré treba vyloviť, dajte najprv variť vodu s korením, bobkovým listom a octom (cca 2 PL). Po 20  minútach varenia korenie buď vylovte, alebo preceďte ochutenú vodu do iného hrnca, pridajte zemiaky (múku vynechajte) a povarte. Potom pokračujte podľa receptu a múku pridáte až v mlieku alebo v smotane. Ja som ju tento raz robila práve takto a papali sme ju s parádnym Slatinským chlebíkom.

Polievka je preto jemne hnedá, lebo som skúsila pridať mletú červenú papriku, no bez nej mi chutila viac. A ja si do nej dávam ešte pikantnú vegetu, no skúste aj čili :)

Hokkaidó polievka

Cez leto cukety, na jeseň tekvice. Moja najobľúbenejšia je hokkaidó, ktorou ma zásobujú rodičia. Mám ju rada pečenú, no najradšej v tejto polievočke, ktorá je podľa mňa ideálnou voľbou na sychravé jesenné dni. Je úplne jednoduchá, bez tuku (ten dodáva mlieko) a neskutočne sýta. Aj keď na nej nie je nič svetoborné a receptov je na internete milión, my máme najradšej takúto.

SUROVINY na cca 3-litrový hrniec

1 menší pór

1 hokkadidó tekvica

2 - 3 väčšie mrkvy

cca 2 dcl mlieka alebo smotany na varenie

soľ

mleté čierne korenie

balsamicový ocot

POSTUP

1. Do hrnca nalejeme približne 1,5 l studenej vody, šupneme tam pór (nakrájaný na hrubé kolieska alebo na štvrtiny), ošúpané mrkvy nakrájané na hrubšie kolieska a tekvicu. Tú nešúpem, len umyjem a vyberiem jadierka. Osolím a okorením. Korenie meliem načerstvo, dodá polievke skvelú chuť. Takto ju nechám variť cca 30 minút, kým je všetko mäkké.

Pór dodá polievke trošku na pikantnosti.

2. Keď je zelenina mäkká, polievku vypnem a rozmixujem (pozor, je horúca a fŕka a farbí) a vrátim na platničku, ktorú opäť zapnem. Odoberiem za varešku teplej polievky a v miske ju zmiešam s mliekom alebo so smotanou (na varenie alebo aj sladkou) a vylejem do polievky. Tú  nechám prevrieť a ak je treba, dolejem ešte horúcu vodu. Polievka by mala byť radšej redšia ako hustejšia, pretože chladením zasa poriadne zhustne. Ak je spokojný so slanosťou a korením, ako poslednú prísadu dávam cca 1 PL balsamica. Pridávajte radšej v menších dávkach, lebo potom by mohla byť kyslá. A nebojte sa čierneho korenia. Krásne ju prehereje.

Ja ju podávam s opečeným chlebíkom a s pár kvapkami tekvicového oleja :)

Kačacie hody v troch chodoch - aj pre začiatočníkov

Obdobie najrôznejších hodov je v plnom prúde a mne sa pri čítaní akciových letákov zbiehajú slinky. Tam kačička, tam húska, tam lokša... A tak som neodolala ani ja a rozhodla som sa, že upečiem kačku. Síce dobre mastnú (raz za čas sa môže), no mäkučkú a šťavnatú. Ako od maminky, ktorej receptom som sa na 90% inšpirovala.

Vôbec sa nemusíte báť, pretože tento recept a postup je ,,blbuvzdorný", aj keď časovo (na pečenie) náročný, pretože aby bolo mäsko šťavnaté a mäkké, rátajte s 3 hodinami v rúre. Ale verte mi, tá chuť...

A hoci som bola tento raz vydesená, lebo kačka mala v sebe DROBY, zvládla som to (aj podľa okolia) na jednotku.

Tak čo, ideme na to?

*Ak chcete obedovať o 12,00, musíte počítať s tým, že celá táto paráda vám zaberie 4 hodiny určite. Takže budík na 7,30 a môžete začať ☺

SUROVINY NA 1. chod - polievku z drobov

droby z 1 kačky

2 kačacie krídla (ja som odrezala mojej kačičke)

a všetko ostatné, ako na môj Kurací vývar

POSTUP

1. Najprv som s obavami vybrala kačku zo sáčku a dúfala, že droby budú už vybraté a zabalené. Našťastie boli. Vybrala som ich zo sáčku, prepláchla vo vode a dala do hrnca a ten do polovice zaliala studenou vodou. 

Desivé droby...

Súčasťou drobov bol krk, pečienka, srdce a tu na vrchu vidíte zúzik, a teda žalúdok.

2. Keď začala voda jemne vrieť, stiahla som plameň a čakala som na penu, tak ako pri kuracom vývare.

Pena bola o poznanie tmavšia (tak ako celá polievka) a bolo jej aj viac.

3. No a postupovala som presne tak isto, ako pri vývare. Celá polievka sa varila asi tri hodiny. Keď bolo mäsko aj zelenina uvarené, všetko som vybrala. Srdce a žalúdok som nakrájala do polievky a pečienku som odložila do nátierky. Obrala som krídla aj krk a mohli sme papať. Polievka má silnú chuť a aj vôňu, určite si pochutnáte.

SUROVINY na 2. chod - pečenú kačku s dusenou kapustou

 *kačku som piekla 60 minút na 150°C, 60 minút na 170°C a 60 minút  na 200°C

kačka - ja som mala 2,5 kg (aj s drobmi)

3 ČL soli

1 ČL mletej rasce

1 ČL celej rasce

1 ČL majoránky

hrsť sušených sliviek

hrsť sušených hrozienok

hrsť sušených  brusníc

hrsť sušených jabĺčok alebo polka čerstvého

Na plnku:

2 vajcia

4 rožky (ja som mala jednu celozrnnú bagetu)

vegeta bez glutamanu

mleté čierne korenie

cca 0,5 dl mlieka

Na dusenú kapustu

1 menšia hlávka červenej kapusty (cca 1,2 kg)

1 cibuľa

1 PL oleja

3 PL kryštálového cukru

2 ČL soli

2 ČL rasce

5 guličiek čierneho korenia

5 guličiek nového korenia

3 bobkové listy

2 dl vody alebo polievky

šťava z 1/2 citróna alebo 2 PL octu

1 PL hladkej múky alebo solamylu (nemusí byť)

POSTUP

1. Najprv som si zapla rúru na 150°C.

2. Kačku som umyla aj zvnútra, aj zvonka a odrezala som ,,trtáč", ako ho vždy vyrežem aj pri kurati. No niekto to má rád, je to len a len na vás.

Trtáč

Takto vyzerá zvnútra. 

A bez neho...

2. Potom som kačku poriadne prezrela, či na nej neostali nejaké pierka. Samozrejme, že ostali, a tak som ich nožíkom povyberala (ak máte pinzetu na hydinu, budete to mať ľahšie). Vždy to robím tak, že pierko chytím medzi nožík a nech a vytiahnem. Nôž si oplachujem v miske s vodou, aby som nebola od peria aj ja. Kačku som potom uložila do pekáča (ten musí mať aj vrchnák). Potom som odrezala krídla do polievky, ale ak ich máte radi, nechajte ich tam. Nezabudnite kačke trochu narezať kožu na prsiach, inak sa vám potrhá - tak ako mne ☺

Táto kačka, našťastie, veľmi chlpatá nebola 😂

3. Nachystala som si suchú marinádu zo soli, rasce a majoránky. Kto máte radi čínske korenie, 1 lyžičku soli môžete nahradiť aj ním, ale ja som ho teraz vynechala úplne.

Rascu som dala aj celú, aj mletú, lebo celú veľmi v láske nemám.

4. Do ďalšej misky som si pripravila vajíčka, ktoré som vyšľahala so soľou a korením a priliala som trochu mlieka, a natrhala som do nich bagetu. Takto nejako by plnka mala vyzerať. Ak chcete, pokojne pridajte čerstvú petržlenovú vňať, majoránku alebo aj rascu. Niekto robí aj s pečienkou, no mne to nechutí.

Zvyčajne robím z bielych rožkov, ale táto bola nielen chutná, ale aj zdravšia.

5. Kačku som už navyše nesolila (ani zvnútra), naplnila som ju plnkou a potom som ju zhora aj zdola poradne ponatierala koreninami. Všetko som to robila, keď bola kačka v pekáči, aby som si zbytočne nešpinila ďalšie nádoby. Podliala som ju cca 2 dl vody a dala som ju do rúry. Na 150°C ju pečiem vždy 60 minút. Nebojte sa, ona vôbec nezhnedne, len sa z nej začne vytápať masť. Tak to má byť.

Pekáč  nemusí byť obrovský, ale musí sa po bokoch zmestiť ešte sušené ovocie a takisto výpek.

6. Keď som po 60  minútach kačku vybrala, pustila už krásne šťavu. Popolievala som ju výpekom, vrátila do rúry. Teplotu som zvýšila na 170°C a znova ju nechala 60 minút piecť.

7. Kým bola kačka v rúre a polievka na peci, nachystala som si sušené ovocie. Slivky som pokrájala na menšie, ostatné som nechala tak, ako bolo. Kľúčové sú najmä hrozienka a jablko, ak nemáte ostatné, nič sa nedeje. Ja som sušené gágornošky (teda jablká) nemala, a tak som pridala pol ošúpaného a na kocky nakrájaného jablka. Ovocie som pridala po 30 minútach pečenia na 170°C (takže v polovici).

Takto vyzerala po 1,5 hodine pečenia.

8. POČAS PRÍPRAVY KAPUSTY SOM DÁVALA POZOR NA ČAS, LEBO PO HODINE PEČENIA NA 170°C JE ČAS ZVÝŠIŤ TEPLOTU NA 200°C A PIECŤ POSLEDNÚ HODINKU - a medzitým popolievať. 

Kapustu som zbavila vrchných listov, prekrojila na polovice a prepláchla vodou. Vyrezala som hlúb a v mixéri s ,,S" nožmi som ju nasekala na malé kúsky. Môžete ju nakrájať aj na rezance či kocky, je to na vás. Ja mám rada mixér, lebo je rýchly a neporežem sa. 

9. Postavila som na sporák hlboký hrniec a dala zohriať olej. Zatiaľ som na menšie kocky nasekala cibuľu a opiekla som ju dosklovita. Potom som na ňu nasypala 3 PL cukru.

Cukor sa rýchlo rozpustí a začne sa robiť karamel, takže teraz určite neodchádzajte.

10. Asi po 3 - 4 minútach sa začne karamel zahusťovať. Je na vás, ako veľmi hnedý ho chcete mať, no mne vždy prekáža prípadná horká chuť, a tak som ho nechala len jemne zhnednúť.

Zhustol a pekne obalil cibuľku.

11. No a potom som pridala kapustu, soľ a koreniny. Chvíľku som podusila a potom som priliala varešku z kačacieho vývaru. Ak nemáte polievku alebo vývar, pokojne pridajte vodu. Dusila som cca 20 minút, kým  bola kapusta chrumkavá. Kto chce úplne mäkkú, dusí dlhšie. Nakoniec som pridala šťavu z citróna. Ak nemáte dajte ocot. Vždy však tieto kyslé prísady dávam až keď je kapusta mäkká, inak by tak pekne nezmäkla.

12. Niekedy zostane z kapusty dosť veľa riedkej šťavy. Ak vám prekáža a chcete kapustu zahustiť, pridajte solamyl alebo múku a nechajte ešte 3 - 4 minútky povariť a podľa potreby dochuťte. A kapusta je hotová.

13. Niekde v tomto bode by už kačka mala byť hotová. Bude krásne voňať, bude mäkkučká a chrumkavá.

No a keď narežete kožu na prsiach, tak sa vám takto nepotrhá.

Po 3 hodinách pečenia (knedľu som robiť odmietla, a tak bola kupovaná), sme si takto pochutnali.

Drahý vychválil a tak vyprázdnil tanier, že po kačke neostal ani mastný fľak ☺

No a pýtate sa, čo bol ten tretí chod? No predsa nátierka!

SUROVINY NA 3 CHOD - NÁTIERKU

1 kačacia pečeň uvarená vo vývare

pečené mäsko z kačacieho chrbta

1 syr v črievku

3 PL tatárskej alebo domácej lučiny

1 PL kečupu

POSTUP

1. Je to mega jednoduché. Všetko som v mixéri posekala a bolo ☺ Pokojne tam prihoďte aj zo 2 kyslé uhorky alebo troška horčice.

No a po maratóne v kuchyni som dostala zaslúženú odmenu - dezert od môjho chlapa ❤

Polievka z ,,odpadu"

Divný nadpis, nie? No, ako sa to vezme. Pretože dnešný recept bude o tom, ako využiť čo  najviac z toho, čo (nielen u nás) skončí zvyčajne v koši.

Inšpiroval ma krásny blog Do poslednej omrvinky, na ktorom krásna a talentovaná Lusinda pripravuje mňamky z toho, čo sa zvyčajne vyhadzuje. Nie preto, že je to pokazené, ale preto, lebo nevieme, čo s tým. A nielen, že má nádherné fotky, má aj skvelé recepty! A tak, keď na mňa pozeral šalát zo zeleninovej priehradky už týždeň, a ja som vedela, že z neho Cézar už nebude, bolo rozhodnuté. A čo som vyčarovala ja?

SUROVINY

*V podstate to, čo doma máte. A Lusinda radí dobre, snažte sa držať farebné kombinácie aspoň na akej-takej príbuzenskej rovine ☺

1 hlúb z brokolice (ostal mi po brokolicových cestovinách)

1 ľadový šalát (ja som mala 3 zvyšky šalátových srdiečok a 1 zvyšok ľadového šalátu)

1 mrkva (chúďa, zošúverená sa chúlila vzadu v chladničke)
1 malá cuketka (nechala som aj s kožou aj s jadierkami, lebo bola fakt mladá)

2 - 3 strúčiky cesnaku

2 stredné zemiaky

soľ

korenie

štipka mletej rasce

POSTUP

1. Zeleninku očistíme, nakrájame a šup s ňou do hrnca. Ja som toto množstvo zaliala tak, aby bolo všetko ponorené. Dáme variť, pridáme soľ, korenie a čakáme.

2. Keď je zeleninka mäkká, rozmixujeme tyčovým mixérom. Musím sa priznať, keď som sa prvýkrát pozrela do hrnca, ktorý vyzeral, no, povedzme že pomerne  zeleno, bola som skeptická. No potom, keď som ochutnala prvú lyžičku... Perfektné. Ja som ešte trošku zriedila vodou a mohli sme papať. 

S opekaným chlebíkom nemala chybu.

PS A ten pocit, keď z chladničky nie že nevyhodíte, ale ešte aj zhodnotíte všetko, čo by inak išlo do smetí...

Kurací vývar

Chrípková sezóna je, bohužiaľ, tu, no a čo je najlepšie do bruška, keď sa nevládzete ani pohnúť? Voňavá, tak správne mastná kuracia polievočka.
Každý ju robí inak, každý má svoj rodinný overený recept. No a keď som ju varila prvýkrát ja (vtedy som bola riadne vydesená najmä z tej peny, ktorou ma mamina strašila), vedela som, že ju chcem trošičku inú, ako robí maminka. A aj sa podarila. Môj muž vraví, že tá moja je najlepšia ☺

SUROVINY na 5-litrový hrniec

4 kuracie krídla alebo 2 kuracie chrbty, ja mám najradšej z 1 celého stehna

8 guličiek nového korenia

8 guličiek čierneho korenia

3 bobkové listy

1 veľká cibuľa

3 klinčeky

2 - 3 strúčiky cesnaku

soľ

1/2 sušenej štipľavej papriky

asi 1 kg mrkvy

1/4 zeleru

1 petržlen

vňaťky (zelerová, petržlenová alebo cibuľová)

POSTUP

1. Najprv si umyjeme mäsko a potom ho vložíme do hrnca. Zalejeme vodou aspoň do polovice hrnca a dáme hriať na najsilnejší plameň. Striehneme a keď začne voda jemne vrieť, túto teplotu len udržiavame, určite voda nesmie hádzať kochly, ako vraví môj starký. Asi po 30 minútach sa začne z mäsa uvoľňovať pena. Ja ju zbieram tak, že do misky pridám vodu a lyžicou penu zbieram a oplachujem v miske. Trvá to vždy približne 10 minút, kým sa väčšina peny vyvarí. Ak by polievka príliš vrela, ostane trochu zakalená, ale nič jej to na chuti neuberie.

2. Keď je pena fuč, pridám 1 PL soli (ak dávate himalájsku, dajte pozor, lebo tá je menej slaná), guličky korenia, bobkový list a cesnak (nie prelisovaný). Očistím cibuľu a napichnem do nej 3 klinčeky a pridám do hrnca. No a nakoniec príde čili (nepretrite si oči, viem, o čom hovorím). Ak nemáte sušenú, môžete pridať aj čerstvú červenú, alebo ju kvôli detičkám vynechať. Nedávajte jej veľa, chceme, aby polievka len mierne hriala, nie vypálila hrdlo.

No a takto nechám polievku na miernom ohni aspoň hodinu.

3. Medzitým očistíme mrkvu a ostatnú zeleninu. Ja ju pridávam vkuse, tak sa varí dlhšie a lepšie sa jej chuť dostane do vývaru. Pred tým, než ju pridám, vývar ochutnám a ak treba, dosolím, aby aj zeleninka mala chuť. S ňou tam šupneme aj vňate, aby sa poriadne vyvarili.

No a teraz čakáme, kým je zelenina mäkká.

4. Keď je všetko uvarené, nachystajte si kovové sitko. Kliešťami povyberáme mäsko (pozor, bude sa oddeľovať od kosti a padať naspäť do hrnca) a dáme ho na tanier. Na druhý tanier (alebo misu) povyberáme zeleninu. Necháme trošku vychladnúť, aby sa to dalo chytať, a zatiaľ vývar precedíme. Robím no najmä kvôli rozvareným kúskom zeleniny a možným malým kostičkám. Ak nemáte druhý veľký hrniec, prelejte polievku do menšieho a vypláchnite pôvodný a vráťte vývar doňho.

5. Keď je vývar precedený, dáme do menšieho hrnca zovrieť vodu na niťovky alebo ľubovoľnú cestovinu, ktorá vám chutí. Aby rezance nezostali pri varení polepené, najprv ich nasypeme na plech, do ktorého ich budeme potom aj vyberať, a rukou oddelíme, čo je treba. Keď voda vrie, pridáme soľ a asi lyžičku oleja a potom cestoviny. Tu dávajte pozor, aby sa nerozvarili, zvyčajne im treba len 2 - 3 minúty.

Keď sú hotové, vodu zlejeme cez sitko (vždy si k tomu pustím studenú naplno) a poriadne ich premyjeme. Viem, že cestoviny by sa originál premývať nemali, ale s mužom sme zistili, že keď sa takto rýchlo ochladia, prestanú sa variť a nepolepia sa nám. Mi scuzi... Keď voda odtečie, šupnem ich na ten plech a prehrabem vidličkou. Olej už nepridávam, v polievke je masti z mäska až-až. Ako chladnú, sem-tam ich ešte poprehadzujem, aby neboli polepené.

6. Zeleninu nakrájame na menšie (nie drobné) kúsky a mäsko pooberáme. Čím viac mäsa, tým lepšie ☺ A šup s tým do vývaru.
Cestoviny skladujem osobitne, aby polievka dlhšie vydržala čerstvá. 

* Moja kolegyňa Zuzka mi poradila, že polievka je ešte lepšia, keď do nej po uvarení pretlačíte asi 2 strúčiky cesnaku. Vyskúšate? 

A ako varíte vývar vy?

Kto má rád, môže si ešte pridať čili :)

                                    

Paradajková kráľovná

Isto to poznáte - kedysi ste nejaké jedlo nemohli ani vidieť, no postupom času ste mu nielen prišli na chuť, ale neviete sa ho ,,dožrať". Tak presne toto je vzťah medzi mnou a čímkoľvek z varených paradajok. Asi tak od začiatku puberty ste do mňa nedostali nič, kde boli, okrem kečupu. Pri paradajkovej polievke sa ma chytali žalúdočné problémy už len z vône. Každý krútil hlavou, no mali smolu. Nie a nie ju do mňa dostať. O plnenej paprike či mäse na paradajkovej omáčke ani nehovorím. A keď ma, ako maturantku, vzala kamarátka do jednej reštaurácie na Obchodnej, že perfektné lasagne, nemohla som ich zjesť (a do teraz sa za to hanbím, ale nedalo sa) a musela som sa ešte istú dobu zmierovať s jej napoly smutným, napoly naštvaným výrazom. A teraz? MILUJEM čokoľvek s varenými paradajkami. Do ,,normálu" som sa dostala niekedy po 20. narodeninách, ani už presne neviem ako. Čítala som jeden článok, prečo sa nám chute menia, tak ak vás to zaujíma, kuk sem.

No a teraz dovoľte, aby som vám predstavila jej jasnosť, Paradajkovú kráľovnú.

SUROVINY

cca 1,5 kg zrelých (najlepšie domácich) paradajok alebo 1,5 litra domácej paradajkovej šťavy (dá sa to aj z pasírovaných z obchodu, ale nie je to ono)

olej

1 cibuľa

1 - 2 strúčiky cesnaku (nemusia byť)

5 guličiek čierneho korenia

5 guličiek nového korenia

2 bobkové listy

soľ

1 polievková lyžica kryštálového cukru

čerstvá bazalka (nemusí byť)

tvrdý syr pri servírovaní

*Ak viete, že polievku idete variť aj deň vopred, na zintenzívnenie chutí môžete paradajky nakrájať, posoliť, jemne okoreniť a ak chcete, pridať prelisovaný cesnak, už deň vopred. Keď ich necháte postáť, chuť sa zintenzívni a verte mi, jedli by ste ich aj len tak, samy.

POSTUP:

1. Umyte a nakrájajte si všetky paradajky (netreba ich lúpať ani vyrezávať pozostatky stoniek) a nachystajte do misky, aby ste sa potom nemuseli zdržiavať.

2. Ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na kocky. Ak máte radi cesnak, očistite ho a nakrájajte na kúsky.

3. Dajte si zovrieť cca 1 liter vody.

4. Do hrnca dajte cca 1 PL olivového oleja a zahrejte (pozor, aby sa nespálil). Keď bude horúci, pridajte cibuľu a nechajte, nech prejde do sklovita (ako keby spriehľadnela). Keď bude takmer celá sklovitá, pridajte na chvíľku cesnak. Nepražte ho dlhšie ako 45 sekúnd, aby vám nezhnedol a nezhorkol. 

5. Pridajte paradajky (pozor, bude to syčať) a nechajte 1 - 2 minútky podusiť. Potom na ne nalejte horúcu vodu tak, aby bola cca 2 cm nad paradajkami. To im pomôže pustiť viac šťavy. Ak máte, pridajte čerstvú bazalku podľa vašej chuti. Dodá polievke peknú hĺbku. Ja odporúčam aspoň 5 - 6 väčších lístkov.

6. Pridajte soľ (asi 1 lyžičku), korenia a bobkový list. Pridajte aj 1 PL cukru a na miernom ohni varte cca 20 minút. 

Ak varíte z pretlaku alebo šťavy, nechajte ho najskôr prevariť a potom pridajte vodu po menších dávkach postupne tak, aby ste nestratili chuť paradajok.

Varešku tam, prosím, nevyvarte :D Mne sa to raz už podarilo...

7. Keď sú paradajky rozvarené a polievka už krásne vonia, nachystajte si druhý hrniec alebo sklenenú (hrubú!) misu, ktorá vydrží horúčosť, a sitko (najlepšie kovové). Takisto si vopred rozmyslite, kde budete hádzať šupky a to, čo vám ostane, aby kuchyňa nevyzerala ako po výbuchu. 

Odporúčam nehádzať tento odpad priamo do koša, lebo v tom teple to tam... Ehm... Ideálne je, keď ho necháte vychladnúť v 1 nádobke a potom vyhodíte do bioodpadu alebo šup na kompost.

8. Opäť si dajte zohriať cca 1 liter vody.

9. Polievku vypnite alebo odstavte z horúcej platničky a po naberačkách ju pasírujte cez sitko. Ja to robievam drevenou vareškou alebo lyžicou a trvá mi to asi 5 minút. Vždy, keď sa vám zdá, že už zo zmesi nejde šťava, vyhoďte ju a dajte novú dávku. Takto prepasírujte celú polievku. Ak ste robili z pretlaku, táto papračka vám odpadá ☺

10. Polievku dajte na oheň a opäť priveďte k varu a začnite do nej pridávať horúcu vodu. Tu dajte pozor, koľko jej pridáte, aby ste ju príliš nerozriedili. Menej je ozaj viac, ja dávam maximálne 1 diel vody na 1 diel už prepasírovanej polievky. Ochutnajte a pridajte soľ alebo cukor tak, aby vám chutila. Ja dávam cca 2 PL cukru. Závisí to od toho, aké boli paradajky sladké.

No a teraz si už len nastrúhajte fajnový ťahavý syrček (ja ho dávam veľaaaaaaaaaaaaaaaaaaa) a naň nalejte horúcu polievku. A pozor na jazyk!

TIP: Ak vám paradajky nerobia dobre na záhu, šupnite k nim do hrnca 1 strednú mrkvu narajbanú na drobno. Tá skrotí ich kyslosť ☺

A ako robíte paradajkovú polievku vy?